Паска - это символ Пасхи не только в Украине, но и в других странах мира. Мы предлагаем 9 рецептов пасхальных кексов из разных стран мира.

Гугельхопф (Германия)

• молоко – 150 мл
• дрожжи сухие – 7 г
• мука – 300 г
• апельсин – 1 шт.
• соль – щепотка
• сахар – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 140 г
• изюм – 75 г
• миндаль – 30 г
• пудра сахарная для подачи

1. Развести в теплом молоке дрожжи. Добавить немного просеянной муки.

2. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.

3. Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и дрожжевую смесь. Вымесить тесто, накрыть и оставить еще на 1 час.

4. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, еще раз хорошо вымесить. Миндаль обдать кипятком, оставить на 10 мин., затем очистить. Силиконовую форму для кексов диаметром 22-24 см сбрызнуть водой. Уложить на дно миндаль. Выложить в форму тесто и оставить еще на 20-25 мин.

5. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать кекс 45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Коломбо (Италия)

• молоко – 1 стакан
• яйцо – 5 шт.
• цукаты – 150 г
• дрожжи сухие – 10 г
• мука – 500 г
• миндаль – 50 г
• масло сливочное – 300 г
• сахар – 170 г
• лимон – 1 шт.
• соль – щепотка

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 100 г муки, вымесить тесто.

2. Положить тесто в кастрюлю, добавить 200 г теплой воды, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на час.

3. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, четыре яйца и масло.

4. Смешать смесь с тестом, которое настаивалось, влить молоко и вымесить. Посыпать мукой, накрыть салфеткой, оставить еще на час в теплом месте.

5. Цукаты нарезать, добавить в тесто, перемешать и оставить еще на час.

6. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, оставить на 15 минут.

7. Смазать кекс взбитым белком.

8. Миндаль подсушить на сковороде, посыпать им кекс.

9. Выпекать при 200°С 40 минут, затем при 170°С еще 30 минут.

Симнел (Англия)

• мука – 230 г
• яйцо – 3 шт.
• сливочное масло – 200 г
• сахар мусковадо – 170 г
• измельченный миндаль – 50 г
• смесь чернослива и изюма – 500 г
• сушеная вишня – 100 г
• апельсин – 3 шт.
• лимон – 3 шт.
• марципан – 700 г
• абрикосовый джем – 4 ст. л.
• молотая корица – 0,5 ч.л.
• душистый перец – 2 горошины
• гвоздика – 1 бутон
• тертый мускатный орех – щепотка
• молотый имбирь – щепотка

1. Снять цедру с 1 апельсина и лимона, выжать сок. Смешать с сухофруктами. Проварить на слабом огне до кипения. Снять с огня и полностью остудить. Откинуть на сито сухофрукты, выложить на бумажное полотенце и обсушить.

2. Потолочь душистый перец и гвоздику в ступке с другими пряностями. Смешать с просеянной мукой и миндалем.

3. Яйца взбить в пышную пену. Отдельно взбить сахар и размягченное сливочное масло в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить яйца.

4. Смешать мучную смесь, сухофрукты и масляно-яичную смесь. Перемешать тесто до однородности. Переложить в разъемную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке при 160°С, 90 мин. Достать из духовки и верх закрыть листом фольги. Выпекать еще 45-60 мин до полной готовности.

5. Вынуть форму из духовки и полностью остудить на решетке. Разрезать кекс вдоль пополам.

6. Развести джем с 2 ст. л. кипятка. Смазать нижний корж джемом, накрыть вторым коржом. Раскатать марципановую массу в форме круга, равно по диаметру коржей. Накрыть кекс сверху, при желании сделав фигурный край. С остальной массы скатать шарики и выложить их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.

Пасхальный хлеб цуреки (Греция)

масло сливочное – 80 г

молоко – 100 г

яйцо – 4 шт.

сахар – 60 г

дрожжи свежие – 40 г

мука – 650 г

апельсины – 1 шт.

махлепи – 5 г

матиха – 5 г

кардамон – 3 г

кунжут – 50 г

масло – 2 ст. л.

соль – щепотка

1. В кастрюле смешать сливочное масло, добавить 100 г сахара, молоко, цедру апельсина, подогреть.

2. Махлепи, матиху, кардамон и 2 ст. л. сахара измельчить в порошок, высыпать в кастрюлю, размешать. Добавить три яйца.

3. Отдельно подогреть 100 г воды, в ней растворить дрожжи, перелить в кастрюлю с молочно-масляной смесью и всыпать муку.

4. Вымесить тесто, переложить в миску. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 3 часа, чтобы поднялось.

5. Затем разделить тесто на две части, скатать из каждой жгут. Жгуты переплести и соединить концы, чтобы получилось плетеное кольцо.

6. Противень застелить пергаментной бумагой, положить цуреки и оставить его при комнатной температуре, пока не поднимется в 2 раза.

7. Смазать взбитым белком, посыпать кунжутом, поставить в разогретую до 170°С духовку на 30 минут.

8. В середину готового цуреки положить крашеные яйца.

Мона где Паскуа (Испания)

мука – 500 г

сахар – 140 г

масло оливковое – 75 мл

молоко – 75 г

яйцо – 3 шт.

дрожжи свежие – 25 г

лимон – 1 шт.

коньяк – 2 ст. л.

цветная сахарная посыпка

1. Оливковое масло перелить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, добавить цедру лимона. Остудить.

2. В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, сахар, масло с цедрой, коньяк. Все перемешать.

3. Муку просеять и всыпать в смесь.

4. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут.

5. После того как тесто поднимется, замесить его еще раз и снова поставить в теплое место на час.

6. Затем вылепить тесто в форме овала, в который вставить вареное крашеное яйцо.

7. Противень выстелить промасленной пергаментом, выложить тесто на противень, посыпать цветной посыпкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Бриошь (Франция)

мука – 380 г

дрожжи свежие – 18 г

молоко – 25 мл

сахар – 150 г

соль – щепотка

яйцо – 5 шт.

сливочное масло – 180 г

цукаты – 150-200 г

1. В теплое молоко добавить дрожжи и щепотку сахара. Перемешать и оставить минут на 15.

2. В миске смешать яйца, сахар и дрожжи, разведенные в молоке.

3. Добавить просеянную муку с солью. Снова перемешать.

4. Добавить масло температуры 10-14 градусов (то есть минут за 5-10 достать из холодильника).

5. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

6. Изюм залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить.

7. Тесто подошло замесить и добавить распаренный изюм. И хорошенько перемешать.

8. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

9. Разложить в формочки на 1/3 объема. И оставить в теплом месте подходить минут на 30.

10. Поставить в духовку при 180°С на 30-50 минут, в зависимости от размера.

11. Желток смешать с несколькими столовыми ложками молока.

12. Минут через 15 после того как булочки подойдут в духовом шкафу, смазать их желтком с молоком.