В 2007 году химик Бернар Лаусс, который без ума от мороженого из кетчупа с бананом, запустил сайт: с его помощью легко отыскать оптимальные сочетания продуктов.

Собственно, фудпейринг это не что иное, как создание новых кулинарных сочетаний. Интересно, что фудпейринг не только про сочетания еды, а и напитков, в том числе и пива.

При выборе идеальной закуски к определенному сорту пива стоит брать во внимание принцип сочетания вкусов – схожесть и контраст.

В первом случае в пиве и блюде выделяют общие вкусовые или ароматические элементы, которые подчеркивают друг друга.

Если речь о контрасте – все наоборот: разные вкусы и ароматы дополняют друг друга, создавая абсолютно новые ощущения.

Следуя принципам контраста, идеальным дополнением к стаутам станут вяленое мясо, ветчина, стейк или морепродукты: мидии, устрицы, лобстер.

Такие сочетания привнесут новые вкусовые оттенки под влиянием пенного напитка.

Когда речь идет о схожести вкусов при выборе закуски, лучше выбирать говядину, телятину или ягненка. Особенно удачной будет комбинация с острыми соусами со сладкими нотами.

Шоколадный аромат стаута делает его идеальным дополнением к шоколадным десертам: трюфелю, пудингам или к шоколаду в чистом виде.

Сыр – идеальная закуска к любому виду пива. Главное учитывать правила комбинаций: легкие сыры дополнят легкие сорта пива, насыщенные – к пенному с ярко выраженным вкусом.

Выдержанный чеддер в сочетании с коричневым элем – классическое сочетание родом из Англии. Сладкий карамельный вкус напитка и ореховые ноты сыра гармонично сочетаются в пару.

Мало какие сорта пива способны противостоять мощному аромату голубого сыра Стилтон. Насыщенный вкус и высокое содержание соли в нем отлично гармонирует с нотами India Pale Ale.

Пшеничное пиво имеет большую кислотность и легкий вкус. Это означает, что лучшим сопровождением станет молодой сливочный сыр.

Карамельно-кофейный стаут идеально подчеркнут выдержанные сорта сыра Гауда.

Основы вкусовых акцентов в сочетании еды и пива.

Горечь в еде:

• уменьшает кислоту в пиве

• уменьшает ощущение соли в пиве

• усиливает сладость в пиве

• усиливает горечь в пиве

Сладость в еде:

• уменьшает сладость пива

• усиливает кислоту в пиве

• усиливает пивную горечь

Кислота в еде:

• уменьшает кислоту пива

• уменьшает горечь в пиве

• усиливает сладость пива

Соль в еде:

• уменьшает сладость в пиве

• уменьшает кислоту в пиве

• уменьшает горечь в пиве